100% volkoren, 300 gram pompoen, 100 gram wortels. Dat is wat erin gaat, en het smaakt ook nog eens lekker. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden!
Ingrediënten
- 180 gram havermeel (of een ander volkorenmeel) (2 cups)
- 2 theelepels baking soda
- 1 eetlepel pumpkin pie spice
- 3/4 theelepel zout
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 100 gram boter of kokosolie (1/2 cup, gesmolten)
- 120 gram (plantaardige) melk (1/2 cup)
- 120 gram suiker (2/3 cup)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 300 gram pompoenpuree (1 cup)
- 150 gram rozijnen (voorgeweekt in warm water)
- 100 gram geraspte wortels (ongeveer 2 stuks / 1 kopje)
- 50 gram kokosrasp (1/2 cup)
- Een scheutje citroensap
- 70 gram noten naar keuze, grofgehakt
OVEN: Verwarm voor op 175 graden Celsius, met boven- en onderwarmte.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius met boven- en onderwarmte. Indien niet beschikbaar, gebruik dan de heteluchtstand.
1. Kook 300 gram pompoen met een klein beetje water gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de pompoen zacht is. Giet het overtollige water af en pureer de pompoen tot een gladde massa.
2. Meng eerst alle droge ingrediënten in een kom.
3. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.
4. Verdeel het beslag gelijkmatig over een cakevorm of 18 kleine cupcakevormpjes. Indien nodig, vet de vormen van tevoren in.
5. Voor de cakevorm: Bak 40-50 minuten tot een saté-prikker er schoon uitkomt. Let op dat je de cake niet te lang bakt, anders wordt hij te droog.
Voor de cupcakevorm: Bak 15-20 minuten.
Bereiding: Frosting
- 200 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
- 65 gram kwark (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract
- 80 gram honing
- Optioneel: 1 theelepel pumpkin spice
Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een garde. Bestrijk de cakejes pas wanneer ze volledig zijn afgekoeld.
Reactie plaatsen
Reacties