Onlangs ben ik begonnen met het zelf malen van granen, in de hoop meer voedingsstoffen binnen te krijgen. Doordat het verlies minimaal is (na maling start het verlies) en het 100% volkoren blijft, profiteer je van zoveel mogelijk voedingsstoffen. Brood bakken met 100% volkorenmeel is best een uitdaging, maar langzaam lukt het steeds beter.
Als je zelf geen granen kunt malen, kun je natuurlijk ook volkoren meel gebruiken. Ik raad wel aan om het bij een molen te kopen als dat kan, zodat je zeker weet dat het versgemalen is.
Ingrediënten
Aantal: 1 brood
- 500 gram graan naar keuze (bijvoorbeeld tarwe, spelt of emmer)
- Voor mijn mix gebruik ik 300 gram tarwe, 100 gram spelt en 100 gram emmer.
- 7 gram (instant) gist
- 365 ml water
- 10 gram zout
- 15 gram roomboter of milde olijfolie
Optioneel:
- 2 eetlepels (20 gram) tarwegluten. Dit geeft mijn broden een luchtiger textuur, wat ik erg waardeer. (Aanbeveling: gebruik 2 - 10% tarwegluten van je meelgewicht.)
* Emmertarwe en spelt hebben verschillende glutenverhoudingen, wat resulteert in minder luchtige broden. Daarom kies ik voor een combinatie. Je kunt ook uitsluitend 500 gram tarwe gebruiken, maar ik houd van variatie.
Bereiding:
Bereidingsduur: +/- 3-4 uur
Benodigdheden: deegkneedmachine (optioneel: graanmolen)
1. Maal de granen naar keuze fijn.
2. Smelt de boter in de magnetron gedurende 60 seconden.
3. Voeg alle ingrediënten toe in de kneedmachine, met uitzondering van het zout.
4. Kneed alles goed door elkaar; voeg het zout als laatste toe.
5. Kneed, afhankelijk van je machine, totdat je de "windowpane" test kunt doen. Bij mijn machine duurt dit tussen de 10 en 15 minuten.
6. Haal het deeg uit de machine, vorm het tot een bol en laat het afgedekt rijzen totdat het in volume verdubbeld is (dit kan, afhankelijk van de temperatuur, ongeveer 2 uur duren).
7. Vorm het deeg in de gewenste vorm en laat alle opgebouwde lucht ontsnappen. Ik gebruik vaak een brood- of cakevorm.
8. Verwarm intussen de oven voor op 180-200 graden Celsius. Ik experimenteer nog met de temperatuur; een lagere temperatuur bakt het brood wel goed, maar het wordt niet zo bruin, wat mijn voorkeur heeft.
9. Controleer of het deeg goed is om af te bakken zodra het flink in volume is toegenomen. Druk er zachtjes op; als je afdruk langzaam terugveert, is het klaar om in de oven te gaan.
10. Zet een andere lege cakevorm ondersteboven op het deeg, als een soort deksel. Dit creëert een afgesloten ruimte waarin het brood mooi kan rijzen. Plaats het in de oven voor 30 minuten.
11. Na 30 minuten verwijder je de deksel en bak je het brood nog eens 10-15 minuten.
12. Laat de brood 10 min in de vorm afkoelen (hierdoor komt hij er makkelijk uit). Haal het brood daarna uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een koelrek.
Eetsmakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties